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Enzymes - Les spécifiques

LEVULYSE

Pour accélérer l'autolyse des levures

Renforce la structure des vins en leur apportant rondeur, ampleur et gras. L’activité bétaglucanase contribue à la libération des composés pariétaux de la levure, apportant au vin tous les bienfaits de l’élevage sur lies.

EXAROME

Pour les cépages aromatiques

Révélation d’arômeLes précurseurs d’arômes des vins jeunes issus des cépages tels que Muscats, Gewurztraminer, Riesling sont des composés terpéniques pouvant être pour partie glycosylés et donc « non exprimés ». Exarome permet la libération de ces composés contenus dans les pellicules ou les jus.

LACTOLYSE

Pour limiter l’acidité volatile et éviter la piqûre lactique

Lysozyme qui a la propriété d’inhiber les bactéries gram+ (bactéries lactiques) En cas d’arrêt de fermentation alcoolique, bloque le développement de bactéries lactiques et permet d’éviter la piqûre lactique sans inhiber la fermentation alcoolique. En préventif, permet de réduire l’acidité volatile finale. La fermentation malolactique peut ensuite être déclenchée.