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Levures - Autres levures

LEVURE IOC 11-1002

Pour une fermentation régulière et complète des vins blancs, rosés et rouges légers

Cette souche présente une grande résistance aux degrés alcooliques élevés. Elle assure une fermentation régulière et complète sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.

LEVURE IOC 11-1002 K

Pour une fermentation régulière et complète des vins blancs, rosés et rouges légers.

Cette souche permet d’obtenir des vins fins. Son caractère killer favorise son implantation et permet un départ en fermentation rapide. Elle assure des fermentations régulières et complètes et présente une bonne résistance aux degrés alcooliques élevés.

LEVURE IOC HARMONIE

Pour des vins fins et francs

Elle respecte les caractéristiques aromatiques des cépages et des terroirs. Elle produit dans tous les cas très peu d’acidité volatile. Elle permet d’obtenir des vins blancs et rosés d’une grande finesse et des vins rouges avec des arômes très francs.

LEVURE IOC BIO

Levure BIO

Levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les règlements européens. Elle permet une grande souplesse d’utilisation : facteur killer, tolérance à l’alcool et adaptabilité à une large gamme de températures de fermentation.

LEVURE IOC GAIA

Protection naturelle de la vendange lors des étapes préfermentaires

Depuis la récolte et jusqu’à la cuve ou au pressoir, les microorganismes responsables de déviations acétiques (comme Kloeckera apiculata) peuvent connaître une multiplication effrénée. Les risques s’amplifient dès lors qu’on réalise des macérations préfermentaires, notamment en cas de températures trop élevées (>10°C) ou sur des durées importantes. L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GaïaTM, une levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi d’occuper la niche écologique en limitant les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GaïaTM se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation.

BIODIVA

Une Torulaspora pour la complexité aromatique

BIODIVA est une culture pure de Torulaspora Delbrueckki, sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et gustative des vins. Utilisée en inoculation séquentielle avec des levures Saccharomyces cerevisiae compatibles, étudiées et recommandées par IOC, BIODIVA aidera à contrôler le développement de la complexité aromatique des vins en favorisant la perception de certains esters sans écraser la personnalité des vins.