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Levures - Vins blancs

LEVURE IOC 18-2007

La référence mondiale pour la prise de mousse

Une souche sélectionnée par l’Institut OEnologique de Champagne à partir des meilleures souches des grands crus de Champagne. Excellente adaptation aux milieux les plus difficiles : pH bas, basse température, degré alcoolique élevé. Implantation très rapide, dégradation complète des sucres et faibles exigences nutritives. Elle est parfaitement adaptée à l’élaboration des vins en méthode traditionnelle et en méthode cuve close.

LEVURE IOC B 2000

Fraîcheur et intensité aromatique

La souche IOC B 2000 facilite l’expression aromatique fruitée des moûts blancs et rosés. Elle est adaptée à l’élaboration de vins frais et aromatiques. Elle permet d’obtenir différents profils aromatiques en fonction de la température de fermentation et ainsi d’allier notes fermentaires et variétales avec harmonie. IOC B 2000 est utilisée pour la vinification des vins blancs sur lesquels l’expression aromatique est essentielle. Elle est d’autant plus intéressante sur cépages pauvres en précurseurs variétaux, mais aussi sur rosés de syrah, grenache, merlot et cabernet. Sur vins rosés, IOC B 2000 permet d’exprimer des arômes de fruits exotiques et d’agrumes.

LEVURE IOC B 3000

Fruits jaunes, fleurs et volume en bouche

Elle met en valeur l’intensité et la complexité aromatiques des vins, sur des notes de fruits jaunes et de fleurs, tout en contribuant au volume en bouche et à la rondeur. Ses bonnes capacités de fermentation en font un allié de choix pour prévenir les risques d’apparition d’odeurs soufrées dites "de réduction". Levure d’élevage idéale, pour l’élaboration de vins élégants, persistants et ronds.

LEVEL2 TD

Passez au niveau supérieur

Nouvel outil pour améliorer la compexité aromatique et gustative des vins blancs. Kit de 2 levures sélectionnées: une Torulaspora Delbrueckii et une Sacharomyces cerevisiae. Produit distribué par l’IOC uniquement en France.

LEVURE IOC REVELATION THIOLS

La pleine expression des thiols fruités

Elle offre un très bon pourcentage de conversion des précurseurs en thiols variétaux et permet d'exprimer un potentiel aromatique supérieur à celui accordé par la plupart des levures, sur les notes d'agrumes et de fruit de la passion, avec une limitation des notes végétales.

LEVURE IOC TWICE

Le parfait équilibre entre volume en bouche et fraîcheur finale des vins blancs

 La levure IOC TwICE est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins de chardonnay frais, complexes et équilibrés. Les essais réalisés mettent en évidence son aptitude à valoriser les arômes frais d’agrumes (notamment citron), de pêche, d’abricot et de fleurs. De manière remarquable, IOC TwICE confère une ampleur et une rondeur incomparables en attaque et milieu de bouche, puis une fraîcheur en finale pour un parfait équilibre.

LEVURE IOC EXENCE

La synergie aromatique pour les vins blancs ou rosés thiolés

 IOC eXence est issue d’un croisement naturel entre deux levures. Ce procédé a été suivi d’une pression de sélection afin d’isoler la levure aromatique la plus adaptée à la révélation des arômes variétaux thiolés pendant la fermentation des vins blancs ou rosés. IOC eXence favorise notamment l’estérification du thiol fruité 3SH en son acétate, et amplifie ainsi les arômes exotiques et de fruits de la passion. Cette révélation variétale est soutenue par la formidable capacité d’IOC eXence à produire certains esters qui entrent en synergie avec l’expression des thiols.

IMPACK THIOLS

La solution intégrée pour libérer le potentiel thiolé fruité de vos vins

 ImpackThiols est un kit composé d’une levure et d’un nutriment étudiés pour favoriser l’expression des arômes variétaux de type thiols fruités (3MH et A-3MH).

AFFINITY ECA5

Libérez la puissance aromatique de vos vins

Le Kit Affinity ECA5 est un produit innovant conçu pour contrôler la fermentation alcoolique et améliorer l’expression aromatique de la plupart des vins blancs, rosés et rouges, issus de cépages neutres, et destinés à être rapidement mis en marché et consommés. Ce produit est tout particulièrement adapté aux objectifs techniques et économiques des caves qui produisent des volumes importants. Il se présente sous la forme d’un kit, composé d’un sachet de Levure Sèche Active et d’un sachet de nutriment spécifique : “Stimula”.

LEVURE IOC BE THIOLS

L'outil naturel pour l'obtention de vins thiolés à faibles teneurs en sulfites

Issue d'un procédé de sélection innovant assisté par marqueurs, IOC BE THIOLS combine une forte expression des thiols fruités à l'incapacité à produire du SO2 et de l'H2S. C'est donc un levier pour le vinificateur désireux de réduire la quantité de sulfites dans ses vins blancs et rosés.

LEVURE IOC BE FRUITS

Maîtrise des teneurs en sulfites pour des vins riches en esters fruités

IOC BE FRUITS est issue d’une technologie innovante de sélection de levures. Véritable outil de révélation des esters fruités (fruits rouges, ananas et agrumes) dans les vins blancs ou rosés, elle ne possède ainsi pas la capacité de former du SO2. En outre, elle permet de réduire la formation d’éthanal, molécule qui combine fortement les sulfites. L’ensemble de ces caractéristiques définissent IOC BE FRUITS comme un outil exceptionnel pour la production de vins sains, nets et aux arômes intenses de fruits frais, tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau.

LEVURE IOC GAIA

Protection naturelle de la vendange lors des étapes préfermentaires

Depuis la récolte et jusqu’à la cuve ou au pressoir, les microorganismes responsables de déviations acétiques (comme Kloeckera apiculata) peuvent connaître une multiplication effrénée. Les risques s’amplifient dès lors qu’on réalise des macérations préfermentaires, notamment en cas de températures trop élevées (>10°C) ou sur des durées importantes. L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GaïaTM, une levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi d’occuper la niche écologique en limitant les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GaïaTM se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation.