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Levures - Vins rouges

LEVURE IOC PRIMROUGE R 9001

La référence pour la vinification des vins rouges primeurs

La souche IOC PRIMROUGE R9001 permet l’obtention de vins ronds et aromatiques, typés fruits rouges (fraise, framboise) et confiseries. Les vins obtenus se caractérisent par une meilleure coloration, un nez net, très fruité et une bouche souple. Elle est adaptée principalement à l’élaboration de vins flatteurs et ronds, à partir de gamay, merlot ou encore syrah, et convient parfaitement aux vinifications en phase liquide de moûts rouges.

LEVURE IOC R 9002

Epices, fruits noirs et charpente

La souche IOC PRIMROUGE R9001 permet l’obtention de vins ronds et aromatiques, typés fruits rouges (fraise, framboise) et confiseries. Les vins obtenus se caractérisent par une meilleure coloration, un nez net, très fruité et une bouche souple. Elle est adaptée principalement à l’élaboration de vins flatteurs et ronds, à partir de gamay, merlot ou encore syrah, et convient parfaitement aux vinifications en phase liquide de moûts rouges.

LEVURE IOC REVELATION TERROIR

Finesse, fruité et couleur

Sa contribution sensorielle essentielle est de révéler les arômes fruités variétaux (framboise, groseille, mûre) de nombreux cépages rouges, avec un bel équilibre entre la fraîcheur du fruit et sa maturité, sur la finesse et l’élégance. IOC Révélation Terroir permet d’obtenir de très bons résultats en termes d’expression fruitée sur pinot noir, gamay, grenache noir, merlot, carignan et tempranillo. IOC REVELATION TERROIR a été sélectionnée sur pinot noir pour son excellente capacité à préserver la couleur. Elle augmente ainsi de 5 à 15% l’intensité colorante comparativement à de nombreuses levures sélectionnées ou indigènes.

LEVURE IOC PRESTIGE

Fermentation régulière des vendanges rouges et respect du terroir

IOC PRESTIGE est une levure haut de gamme destinée à élaborer des vins nobles et racés. IOC PRESTIGE a été sélectionnée pour sa grande capacité à fermenter les plus hauts degrés alcooliques. Le cépage et le terroir s'expriment pleinement et ne sont en aucun cas modifiés ou masqués par des arômes spécifiques à la levure ou par des déviations fermentaires. De plus, IOC PRESTIGE est tout à fait adaptée au "travail des lies séparées" sur rouge.

LEVURE IOC RP 15

Fraîcheur, douceur et délicatesse des vins rouges concentrés

Sa vitesse de fermentation modérée est notamment plébiscitée pour l’élaboration de vins riches et expressifs, et elle permet l’obtention d’une bouche soyeuse, douce et équilibrée. IOC RP15 favorise l’expression aromatique sur des notes de fruits frais et de fleurs, apportant ainsi de la fraîcheur à des vendanges de maturité avancée. Elle est utilisée sur des vendanges rouges concentrées de syrah, merlot, cabernet-sauvignon et grenache notamment.

LEVURE IOC R 9008

Volume, fruits mûrs, salinité et longévité

La levure IOC R 9008 a été sélectionnée pour développer les arômes fruités mûrs complexes et le volume en bouche des vins rouges structurés issus de raisons concentrés, à pleine maturité.

AFFINITY ECA5

Libérez la puissance aromatique de vos vins

Le Kit Affinity ECA5 est un produit innovant conçu pour contrôler la fermentation alcoolique et améliorer l’expression aromatique de la plupart des vins blancs, rosés et rouges, issus de cépages neutres, et destinés à être rapidement mis en marché et consommés. Ce produit est tout particulièrement adapté aux objectifs techniques et économiques des caves qui produisent des volumes importants. Il se présente sous la forme d’un kit, composé d’un sachet de Levure Sèche Active et d’un sachet de nutriment spécifique : “Stimula”.

LEVURE IOC GAIA

Protection naturelle de la vendange lors des étapes préfermentaires

Depuis la récolte et jusqu’à la cuve ou au pressoir, les microorganismes responsables de déviations acétiques (comme Kloeckera apiculata) peuvent connaître une multiplication effrénée. Les risques s’amplifient dès lors qu’on réalise des macérations préfermentaires, notamment en cas de températures trop élevées (>10°C) ou sur des durées importantes. L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GaïaTM, une levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi d’occuper la niche écologique en limitant les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GaïaTM se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation.

IONYS

Levure « acidifiante » et légèrement « désalcoolisante », pour rééquilibrer les vendanges de maturité avancée.

IONYS est la première levure oenologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur.

VELLUTO

Saccharomyces bayanus pour des vins fins et voluptueux

VELLUTO est une levure non cerevisiae caractérisée par sa production excepptionnel de glycérol et par les notes florales et balsamiques qu'elle révèle. VELLUTO a démontré sont intérêt vis-à-vis de l'élaboration des vins rouges voluptueux destinés à l'élevage, leur procurant équilibre, complexité et rondeur.