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Méthode traditionnelle

LEVURE IOC 18-2007

La référence mondiale pour la prise de mousse

Une souche sélectionnée par l’Institut OEnologique de Champagne à partir des meilleures souches des grands crus de Champagne. Excellente adaptation aux milieux les plus difficiles : pH bas, basse température, degré alcoolique élevé. Implantation très rapide, dégradation complète des sucres et faibles exigences nutritives. Elle est parfaitement adaptée à l’élaboration des vins en méthode traditionnelle et en méthode cuve close.

PHOSPHATES TITRÉS

Pour un départ rapide en fermentation

Mélange à base de phosphate diammonique et de thiamine, les Phosphates titrés permettent un meilleur départ en fermentation, assurent une alimentation azotée et optimisent le rendement fermentaire

GLUTAROM

Pour préserver la fraîcheur et les arômes des vins blancs

GLUTAROM est composé d’écorces cellulaires naturellement riches en glutathion. Grâce à ses propriétés anti-oxydantes, GLUTAROM prévient le vieillissement aromatique défectueux des vins blancs et la perte des arômes fruités des vins jeunes. Source naturelle de polysaccharides, il améliore le volume des vins blancs.

CLARIFIANT BK

Il facilite la sédimentation des levures en un dépôt compact. Il est composé de produits à faible pouvoir déprotéinisant susceptibles de former un dépôt non adhérent. Cette sélection a été effectuée afin de respecter les caractéristiques de tenue et de finesse de mousse.

CLARIFIANT S

Préparation à base de bentonites sodiques activées qui facilite le remuage des vins effervescents

INOCLAIR 2 POUDRE

INOCLAIR 2 permet de réduire le temps remuage sur pupitres comme sur les appareils automatiques. Il peut être utilisé aussi bien avec des levures agglomérantes ou traditionnelles. Il assure la formation d’un dépôt non adhérent et parfaitement glissant.

PHOSPHATES MAZURE

Les PHOSPHATES MAZURE sont un coadjuvant favorisant la cohérence et l’élimination du dépôt formé lors de la prise de mousse, facilitant ainsi le remuage automatique ou traditionnel Ils amplifient l’action du CLARIFIANT S.

SOLUTION 700

Se conformer à la législation en vigueur dans votre région vinicole. Solution à base de sulfate de cuivre pour la prévention et le traitement des goûts de réduit.

SOLUTION ST

Pour les vins destinés à une prise de mousse

La SOLUTION ST est une préparation complexe à base de gallotanins et de sulfate de cuivre. Elle permet de préserver les qualités organoleptiques des vins destinés à une prise de mousse. Elle améliore le potentiel de vieillissement de ces vins et facilite le remuage.

SUCRAISIN MCR ENRICHISSEMENT

Le Moût Concentré Rectifié (MCR) est élaboré à partir de jus de raisin dont on extrait tous les composants « non sucre », il est parfaitement neutre. Il respecte le caractère de votre vin de base et n’amène aucune différence en terme de dégustation par rapport à une chaptalisation traditionnelle au sucre sec. Le SUCRAISIN facilite votre travail, sous forme liquide, il se pompe et se mélange instantanément.

SUCRAISIN MCR LIQUEUR

La législation autorise le moût concentré rectifié comme apport de sucre pour l’élaboration des liqueurs de tirage ou d’expédition L’utilisation de SUCRAISIN permet de préparer rapidement et de façon homogène, la mixtion (sucre + vin + levain + adjuvants de remuage). Le MCR, composé uniquement de fructose et de glucose, est rapidement utilisable par les levures.

SULFITAMINE C

Solution à base d’acide ascorbique et de solution sulfureuse.

INOCLAIR 2 LIQUIDE

INOCLAIR 2 existe également en formulation liquide pour une plus grand facilité d'utilisation.

EXTRA PM

Activateur de fermentation spécifique pour la prise de mousse

EXTRA PM permet de garantir une activité optimale des levures lors de la « prise de mousse », traditionnelle, Charmât, ancestrale…

HYDRA PC

Protecteur de levure spécifique pour la prise de mousse

HYDRA PC est un protecteur de levure composé de levures inactivées naturellement riches en magnésium. L'utilisation d'un protecteur permet d'optimiser l'activité levurienne. L'apport naturel de Mg complète ces qualités et garantie à la levure une activité parfaite tout au long de la prise de mousse.

CLARIFIANT XL

Adjuvant de tirage optimisé pour faciliter les opérations de remuage des vins effervescents.

CLARIFIANT XL permet d'obtenir un dépôt compact, non adhérent et facile à éliminer. La limpidité du vin est améliorée, lui conférant une parfaite brillance à l'issue du remuage. Aucun autre co-adjuvant n'est présent ni nécessaire pour l'opération de remuage.

FISHANGEL MES

FISHANGEL existe également Mis En Solution, pour faciliter son utilisation.

GLUTAROM EXTRA

Très haute teneur en glutathion réduit pour anticiper la préservation des vins à faibles teneurs en sulfites

Le glutathion réduit (GSH) est un tripeptide montrant indirectement un fort pouvoir antioxydant. Il réagit en effet avec les quinones, évitant leur agglomération (responsable du brunissement des moûts et vins oxydés) et l’oxydation des composés aromatiques. S’il est présent naturellement dans le raisin, ses teneurs y sont souvent trop faibles pour protéger efficacement le vin. GLUTAROM EXTRA est un nutriment issu de dernières techniques de sélection et de production de levures inactivées à très haute teneur en GSH. S’il est ajouté en début de fermentation, il permet au final d’obtenir un vin plus concentré en GSH, pour peu d’alimenter correctement la levure en azote organique par ailleurs.

GOMME ARABIQUE SD

Solution de gomme arabique purifiée et spécialement séleciotnnée pour les vins effervescents.