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Optimisation de la fermentation - Produits de la levures pour l'élevage

GLUTAROM

Pour préserver la fraîcheur et les arômes des vins blancs

GLUTAROM est composé d’écorces cellulaires naturellement riches en glutathion. Grâce à ses propriétés anti-oxydantes, GLUTAROM prévient le vieillissement aromatique défectueux des vins blancs et la perte des arômes fruités des vins jeunes. Source naturelle de polysaccharides, il améliore le volume des vins blancs.

SPHERE BLANC

Gras, rondeur et stabilisation sensorielle en élevage des vins blancs

Véritable lie sélectionnée, SPHERE BLANC permet d'amplifier rapidement les perceptions de rondeur et de gras sur vins blancs. Il contribue à la stabilisation sur le long terme des sensations gustatives et aromatiques grâce aux interactions entre polysaccharides et arômes du vin.

ULTIMA SOFT

Stabilisation tartrique, rondeur et persistance aromatique

UltiMA soft est une préparation à base de mannoprotéines sélectionnées, principalement dédiée à la stabilisation du vin vis-à-vis des précipitations tartriques. Elle contribue également à l'amélioration de l'équilibre colloïdal des vins, à l'accroissement de la longueur en bouche et de la sucrosité.

ULTIMA FRESH

Stabilisation tartrique, fraîcheur, sucrosité et longueur en bouche

UltiMA Fresh est une préparation à base de mannoprotéines sélectionnées, destinée à la stabilisation vis-à-vis des précipitations tartriques. Elle participe également à l’accroissement de la longueur en bouche comme de la sucrosité, tout en réduisant l’amertume, pour un équilibre gustatif optimal.

PURE-LEES LONGEVITY

Protection des vins contre l'oxydation

Levure inactivée spécifique qui présente une forte capacité à consommer l'oxygène dissous, elle aide les vins à résister à l'oxydation pendant leur élevage et leur conservation.

SPHERE EXPRESS

Volume et sucrosité pour des élevages très courts

Particulièrement riche en mannoprotéines libres, SPHERE EXPRESS permet une action très rapide sur le volume, la sucrosité et la longueur en bouche des vins blancs, rosés et rouges. C'est une alternative sûre et qualitative aux élevages pour lesquels on dispose de peu de temps.

SPHERE ROUGE

Volume, structure et persistance

Formulation de levures inactivées spécifiques des vins rouges et de leur structure phénolique, elle permet de contribuer au volume en bouche tout en mettant en valeur la qualité de la structure tannique.

GLUTAROM EXTRA

Très haute teneur en glutathion réduit pour anticiper la préservation des vins à faibles teneurs en sulfites

Le glutathion réduit (GSH) est un tripeptide montrant indirectement un fort pouvoir antioxydant. Il réagit en effet avec les quinones, évitant leur agglomération (responsable du brunissement des moûts et vins oxydés) et l’oxydation des composés aromatiques. S’il est présent naturellement dans le raisin, ses teneurs y sont souvent trop faibles pour protéger efficacement le vin. GLUTAROM EXTRA est un nutriment issu de dernières techniques de sélection et de production de levures inactivées à très haute teneur en GSH. S’il est ajouté en début de fermentation, il permet au final d’obtenir un vin plus concentré en GSH, pour peu d’alimenter correctement la levure en azote organique par ailleurs.

ULTIMA READY SOFT

Rondeur et persistance aromatique

UltiMA Ready Soft est une solution à base de mannoprotéines sélectionnées qui permet notamment une meilleure intégration de l'acidité perçue. UltiMA Ready Soft contribue également à l'amélioration de l'équilibre du vin, à l'accroissement de la longueur en bouche et de la sucrosité. Certaines mannoprotéines contribuent à la stabilisation tartrique des vins. UltiMA Ready Soft peut participer à la persistance de la mousse des vins effervescents.